Die andere Gegenwartsliteratur

Margot und Klaus Plöger

DORADE MIT OFENGEMÜSE

 

   

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

2 Doraden ( ca. 400 g)

3 El Mehl

3 El Olivenöl

1 El Zitronensaft

1 Tl Rosmarinpulver

Salz, Piment

Für das Ofengemüse:

1 kleine Aubergine

2 kleine Zucchini

2 kleine Rispentomaten

3 vorgekochte Kartoffeln

4 El Olivenöl

1 El Kräuter der Provence

Salz, Piment

 

Für das Ofengemüse die Kartoffeln schälen, mit Salzwasser aufsetzen und etwa 15 Min. vorgaren. Die Tomaten entkernen und halbieren. Die Haut läßt sich später nach dem Backen problemlos abziehen. Die Zucchini waschen, trockentupfen und mit einem Buntmesser in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine in Stücke teilen. Die vorgekochten Kartoffeln würfeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 2 El Olivenöl verstreichen. Das restliche Olivenöl in eine Schüssel geben und das Gemüse kurz darin wälzen - ausgenommen die Tomaten, sie kommen erst später hinzu. Mit Salz, Piment und den Kräutern würzen. Im vorgeheizten Backofen das Gemüse zunächst bei 180 Grad 25 Min. auf zweitunterster Schiene vorbacken.

Die Doraden - falls noch nicht geschehen - entschuppen. Dazu den Fisch am Schwanzende packen und mit einem Messer die Schuppen unter fließend kaltem Wasser vom Schwanz bis zum Kopf hin abstreifen. Die Doraden innen und außen waschen und trockentupfen. Auf jeder Seite die Haut dreimal einritzen. Den Fisch innen mit Zitronensaft, und außen wie innen mit Salz, Piment und Rosmarinpulver würzen. Auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Dorade auf jeder Seite 3 - 4 Min. braun anbraten.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen, das Gemüse wenden und die Tomaten beigeben. Das Gemüse ein wenig zur Seite schieben und die Doraden daneben legen. Alles zusammen weitere 12 - 15 Min. im Ofen fertig backen. Den Fisch mit dem Gemüse und mit KNOBLAUCHMAYONNAISE servieren.

Tip: bei einer großen Dorade (etwa 700 g) verlängert sich die Garzeit um 10 - 15 Min.

 

EMail:Info@literatur-der-anderen.de